餐飲業(yè)廢水是一個(gè)高濃度污染源，餐飲廢水中的油脂會(huì)凝結(jié)固化，經(jīng)常堵塞下水道，此外廢水中的化學(xué)耗氧量、生化需氧量物質(zhì)對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)危害較大，經(jīng)常造成養(yǎng)殖產(chǎn)品死亡。因此，飲食業(yè)廢水對(duì)環(huán)境的危害已到了不容忽視的地步。那么，食堂廚房廢水怎么處理呢？
食堂廚房廢水的產(chǎn)生及危害
食堂廢水主要產(chǎn)生于原材料清洗、淘米、餐具清洗、地板清洗等，食堂污水含有大量的食物纖維、蛋白質(zhì)及油脂，如不經(jīng)處理會(huì)引起水體的富營(yíng)養(yǎng)化造成污染。餐廚污水經(jīng)過隔油、除渣等預(yù)處理后，仍然含有大量難機(jī)械處理的乳化膠體狀的油脂、蛋白質(zhì)、食物纖維等有機(jī)污染物，需經(jīng)過深度處理后，方可達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)。
食堂廚房廢水處理方式
1、食堂廢水預(yù)處理：
A、隔油池：利用廢水中懸浮物和水的比重不同而達(dá)到分離的目的，經(jīng)過隔油處理的廢水則溢流入排水渠排出池外，進(jìn)行后續(xù)處理，以去除乳化油及其他污染物。
B、格柵：格柵安裝在廢水渠道、集水井的進(jìn)口處，用于攔截較大的懸浮物或漂浮物，防止堵塞水泵機(jī)組及管道閥門，同時(shí)還可以減輕后續(xù)構(gòu)筑物的處理負(fù)荷。
C、調(diào)節(jié)池：對(duì)水量和水質(zhì)的調(diào)節(jié)，調(diào)節(jié)污水pH值、水溫，有預(yù)曝氣作用，還可用作事故排水。
2、粗?；ǎ翰捎们逵褪杷圆牧?，當(dāng)含油廢水通過時(shí)，微小油珠附聚其表面形成油膜，達(dá)到一定厚度時(shí)，在浮力和水流剪力的作用下，脫離濾料表面，形成顆粒大的油珠浮升到水面，進(jìn)行油水分離。
3、電化學(xué)法：是電解質(zhì)溶液在電流的作用下，發(fā)生電化學(xué)反應(yīng)時(shí)，溶液中的有毒有害物質(zhì)在陰陽極發(fā)生氧化還原反應(yīng)，降低為低分子有機(jī)物或直接氧化為CO2和H2O。處理后的廢水再進(jìn)行生化處理排入水體當(dāng)中，或者處理后的廢水排入市政管網(wǎng)進(jìn)入城市污水處理廠進(jìn)行集中處理排放。
4、生化處理法：生物接觸氧化法是一種
介于活性污泥法與生物濾池之間的生物膜法工藝，其特點(diǎn)是在池內(nèi)設(shè)置填料，池底曝氣對(duì)污水進(jìn)行充氧，并使池體內(nèi)污水處于流動(dòng)狀態(tài)，以保證污水與污水中的填料充分接觸，避免生物接觸氧化池中存在污水與填料接觸不均的缺陷。
5、物理分離法：油水分離器用來進(jìn)行含油廢水的油水分離，其工作原理為廢水由進(jìn)水口入，經(jīng)濾網(wǎng)除去固體殘余物，水中油由下至上經(jīng)破乳、吸附，部分油浮水面，再經(jīng)濾油槽收集，清水則由底部出口處排放。
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